Il Fuorilegge deve il suo atipico nome alla sua natura! E’ un vino bianco, con riflessi rosati, in una terra di rossi!  Ottenuto esclusivamente dai più pregati e selezionati grappoli vinificati in bianco senza buccia e dalle medesime uve dei più pregiati vini della Valpolicella, è un vino ricco in aromi che ricordano i profumi che aleggiano nei vigneti durante la raccolta delle ciliegie. La particolare e molto lenta fermentazione sviluppa un grado alcolico di circa 12 % vol. che si armonizza perfettamente al leggero residuo zuccherino e lo rende piacevole al palato e adatto a molti piatti. La produzione ed i quantitativi di questo vino sono limitati, in quanto per la realizzazione è stata eseguita una rigorosa selezione dei grappoli e la successiva estrazione in mosto è di circa il 30%. Il rimanente mosto viene utilizzato per la produzione di Valpolicella Classico, motivo in più per degustare le differenze e scoprire come, con le medesime uve, si riesca a soddisfare e stupire differenti palati.